Alas de pollo a la miel

Ingredientes:

12 alas de pollo.

1/4 de taza de salsa de soja.

1 cucharada de ketchup.

1/2 taza de miel.

1 cucharada de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

sal y ajo en polvo.

Elaboración:

Mezclamos la soja, ketchup, miel, aceite y vinagre. Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos 40 minutos a fuego bajo, hasta que las alitas estén hechas y doradas por arriba.

Hay que tener en cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. También se puede preparar con otros trozos de pollo.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Mermelada de kiwi

Notas

Como todo el mundo sabe, hay tipos de frutas más ácidas y otras más dulces. La técnica para conseguir una buena mermelada casera es la misma en todos los casos, con la salvedad que dependiendo de lo ácida de la fruta así necesitaremos más o menos azúcar, o cambiar el azúcar por fructosa.

Podemos hacer mermelada de casi todo, mermelada pimentón de vera, de tomate, pimientos rojos o verdes, manzanas, fresas, etc. va a depender de nuestra creatividad.

La que nos trae hoy aquí es la de kiwi

Ingredientes:

Por cada kilo de kiwi maduro 750gr. de azúcar.

Un poco de agua.

Ralladura de limón.

Zumo de 1/2 limón.

Elaboración:

Pelamos y troceamos en brunoise (cubo pequeño medio centímetro) el kiwi. Lo ponemos en el cazo con el agua, ralladura, zumo y azúcar o fructosa. Dejamos cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando 20 minutos. Observaremos que a medida que va cociendo se va espesando.

Para hacer la prueba de que la mermelada está en su punto sacaremos un poco con una cuchara y cuando se atempere observaremos la hebra. Al tomar un poco entre los dedos, al separarlos ha de quedar un hilo, es el  momento de reservar y dejar enfriar antes de introducir en un bote de cristal. Guardar en el frigorífico.

La textura quedará granulosa, si te gusta sin grumos tendrás que triturar. Yo suelo triturar al final y mientras cuece.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Arroz con leche

Ingredientes:

600 ml. leche entera.

200 ml. nata.

300 gr. arroz (sin vaporizar).

125 gr. de azúcar.

1 cuchara sopera de azúcar vainilla.

1 rama de canela.

Monda de piel de naranja y limón.

Canela en polvo.

Elaboración:

Tomamos un cazo y cocemos la leche, con las mondas de naranja y limón (sin parte blanca), rama de canela, el azúcar y azúcar avainillado o un trozo de ramita partida a la mitad de vainilla. Lo llevamos todo a ebullición.

Vertemos el contenido de arroz y a fuego lento vamos removiendo de vez en cuando para que el arroz no se nos pegue. Esta operación depende de como queramos el centro del arroz, pero normalmente será entorno a 20 o 25 min.

Una vez terminado, que el arroz esté a nuestro gusto, lo único que queda es verterlo en cuencos para dosificarlo por unidad y lo reservamos en el frigorífico. Yo suelo espolvorear un poco de canela , dicen que es afrodisíaco...

¡¡¡Buen provecho!!!...

Risotto de Setas

Ingredientes:

Arroz (no vaporizado).

Pimiento verde.

Cebolla.

Ajo y perejil.

Setas.

Nata.

Mantequilla.

Queso rallado.

Elaboración:

Cocemos el arroz y lo dejamos "al dente" entre 6 y 7 minutos. Cortamos la cocción refrescando el arroz y reservamos.

Cortamos en brunoise (corte en pequeñito) la cebolla, pimento verde, ajo. La setas se cortaran mirepoix (cubos de 1cm.), aconsejo utilizar tambien algo de Boletus Edulis por su fragancia.

En una sartén con un poco de mantequilla y un chorríllo de aceite a fuego lento para no quemar la mantequilla, sofreimos y pochamos pimiento verde, cebolla y ajo. Añadimos las setas y seguimos pochando.

Cuando todo este pochado añadimos el arroz y la nata. A fuego lento dejamos que cueza, removemos e incluso podriamos añadir algo de leche (poca).

Rectificamos de sal.

Cuando veamos que se ha reducido el líquido, de forma que empecemos a notar textura más densa añadiremos el queso rallado. Removemos unos segundos hasta fundir el queso. Retiramos.

Una vez montado sobre el plato espolvoreamos con el perejil picado.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Piononos de Toffe

Ingredientes plancha bizcocho:

125 gr. de harina.

125 gr. de azúcar.

5 huevos

Ingredientes crema de toffe:

200 gr. azúcar

100gr. mantequilla ¡¡¡ojo, no margarina!!!

200 ml. nata (al 35%)

Elaboración crema de Toffe:

En una sartén vertemos el azúcar blanca o moreno y antes de que endurezca añadimos mantequilla y por último la nata. Reservamos en lugar aparte.

Elaboración plancha bizcocho:

Tamizamos la harina. Reservamos.

Rompemos huevos separando claras de yemas.

El azúcar la dividimos en dos partes y mezclamos 1 parte con las yemas bien batidas, y la otra con las claras.

Mezclar las yemas azucaradas con la harina y remover. A continuación mezclar las claras azucaradas y remover consiguiendo una mezcla homogénea.

Sobre bandeja de horno untada de aceite colocamos un papel sulfurizado y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º unos 10min. y reservamos la plancha hasta que se atempere.

Retiramos el papel sulfurizado; empezamos a untar la plancha con el Toffe dándole el grosor que queramos.

Una vez untada y con papel film (plastificado transparente) vamos envolviendo la plancha y el toffe en forma de manga gitana. Que esté apretadito. Lo colocamos en el congelador 1 o 2 horas. Al sacarlo del congelador y con el papel film se cortan a nuestro gusto. Se le retira a cada unidad el film y obtendremos los tan famosisimos piononos.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Palmeritas de York y Queso

Ingredientes:

1 masa de hojaldre.
Queso en lonchas.
York en lonchas.
1 huevo para pintar.

Elaboración:

Descongelamos la masa si es comprada.

Enharinamos la zona de trabajo y con rodillo de amasar estiramos un pelín la masa.

Vamos añadiendo el queso hasta tapar huecos en la masa.

Añadios ahora las lonchas de York.

Hacemos una doblez de queso/York justo 1/4 de la masa y dejamos reposar la doblez sobre el centro.

Ahora le toca a la otra parte los mismo... 1/4.

Nos quedará como se aprecia en la foto un rulo, el cual iremos cortando con corte firme y cuchillo afilado a 1cm. aproximadamente.

En una bandeja de horno colocamos un papel sulfurizado o para hornear. Enharinamos un pelín  y colocarenos los cortes.

Batimos un huevo y con una brocha pintamos los cortes por todas partes.

Precalentar horno 160º a 180º  y 15 a 20 min hasta dorar.

¡¡¡Buen provecho!!!...