Apfel Struder

1 placa de hojaldre.

3 manzanas golden.

80 gr. pasas.

1 yema de huevo.

Zumo de 1 limón.

Ron amarillo para hidratar.

Canela molida.

Elaboración:

En un bol mezclamos las pasas hidratadas, con canela molida al gusto, manzanas laminadas, una yema de huevo y zumo de limón. Amasamos y añadimos el ron. Seguimos amasando.

Tomamos la placa de hojaldre y la extendemos, sin que se nos rompa. La cortamos a lo largo. Añadimos el relleno. Pintamos con clara.

Con mucho cuidado la ponemos en una placa y a hornear.

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

250 grs. carne picada de ternera.

250 grs. carne picada de cerdo.

12 alcachofas.

1/2 Kg. de tomate frito.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

una cucharadita de perejil fresco.

Sal.

Pimentón dulce.

Pimienta.

1 chorro aceite de oliva.

Elaboración:

Se  preparan las alcachofas: se arrancan algunas hojas y la base para que puedan mantenerse en pie. Se les corta las puntas en horizontal.

Se ponen a hervir en una olla con agua y sal, durante 25 minutos.

Con la ayuda de una cucharita, se vacía la parte central de la alcachofa, haciendo un hueco para el relleno. Y se reservan.

Se hace un sofrito con la cebolla picada, los ajos picados (a fuego lento).

Cuando empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce, se le da unas vueltas, sin dejar que se queme.

Se añade la carne picada, con sal y pimienta y se fríe.

Se  añade el tomate frito y un chorrito de vino blanco y se deja que se reduzca un poco a fuego lento.

Cuando está en su punto, se rellena el interior de las alcachofas.

Se colocan las alcachofas en una fuente de horno y se espolvorean con el queso rallado.

Se meten en el horno 180º hasta que se doren.

¡¡¡Que aproveche!!!...

Coca de escalibada

 

Gracias Mercedes por tu aportación y por seguir este blog...

Ingredientes coca:

400 gr. de harina
25 ml. de aceite de oliva.

25 ml. vino o cerveza.
170 ml. de agua
1 cucharadita de sal

Ingredientes relleno:

1 cebolla
1 pimiento rojo

1 berenjena
sal, pimienta
atún.
Anchoas escurridas.

Elaboración:

Mezclamos harina, sal, aceite de oliva, vino, agua y amasamos, hasta conseguir una masa homogénea, no muy espesa. Se estira con la mano hasta conseguir una masa fina y se coloca sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno.

Encima se ponen las verduras cortadas en juliana fina y previamente asadas en horno.

Se van colocando alternas y un chorrito de aceite por encima y se mete en el horno, a 180º y cuando esté bien dorada se saca del horno y se le pone tiritas de anchoa por encima y atún.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Tarta de Moka

Ingredientes:

Crema:

250gr. de mantequilla.

3 yemas.

200gr. azúcar.

2 cucharadas de coñac.

1 tacita de café fuerte.

Bizcocho:

 5 claras y 5 yemas.

180gr. azúcar.

200gr. harina.

60 gr. cacao en polvo.

Elaboración de la crema: 

En la batidora batimos la mantequilla.

Añadimos a la batidora las 3 yemas de huevo y seguidamente añadimos el azúcar. 

Cuando lo tengamos todo mezclado añadimos el café y dos cucharadas de coñac.

Sigue batiendo la crema hasta que ésta quede densa más o menos como la textura de la nata montada. Reservamos.

Elaboración del bizcocho:

Batimos las claras a punto de nieve y las yemas hasta que doblen la cantidad. Mezclamos la mitad de azúcar con ambas partes. Mezclamos las claras y las yemas y envolvemos. Añadimos la harina (tamizada) mezclada con el cacao en polvo y seguimos envolviendo.

Precalentamos el horno. Preparamos una bandeja de horno, ponemos un papel sulfurizado y vertemos la mezcla. Horno a 180º y de vez en cuando pinchamos (aguja fina de punto) hasta que el centro quede totalmente seco. Sacamos del horno y reservamos hasta que se enfríe. Desmoldamos.

Cuando ya tengamos el bizcocho frío lo cortamos en 2 o 3 partes y con la crema untamos 1/2 centímetro, tantas capas como hemos creado. No hay olvidar que cuando pongamos la crema y tapemos habrá que apretar un poco el bizcocho. 

Una vez terminado todo y con la crema sobrante untamos la capa de arriba y según la hora creativa lo adornáis... El mio ha quedado un poco chungo... Pero está muy bueno.

¡¡¡Que aproveche!!!...

Brownie de chocolate

Esta receta está especialmente dirigida a mi gran amiga y Mercedes Cáceres...

Ingredientes:

5 huevos,.

300gr. de azúcar.

150gr. de chocolate para repostería.

300gr. mantequilla.

135gr. harina de flor.

100 nueces.

50gr. pasa de corinto.

Elaboración:

Ponemos las pasa a hidratar en coñac, 1 hora antes por lo menos.

En un baño María introducimos el chocolate con la mantequilla, fuego bajo, y envolvemos bien.

Mientras, en los huevos separamos las yemas de las claras y con la mitad de azúcar para ambas partes. ¡Ojo las claras semi montadas!. Envolvemos.

Una vez derretido el chocolate y bien envuelto mezclamos las yemas muy bien batidas. Esta operación se hace fuera del fuego y atemperado, porque pueden cuajar las yemas.

Posteriormente añadimos las claras con el azúcar a esa masa. Envolvemos.

Añadimos los 135gr. de harina tamizada a la mezcla. Envolvemos muy bien.

Lo último que nos queda es añadir los frutos secos y las pasas. Envolver.

Precalentamos el horno a 220º 10 minutos, antes de terminar esta operación ,he introducimos en una bandeja con papel sulfurizado la mezcla. Horneamos 40 minutos (+ ó -) a 160º-180º.

Antes de desmoldar hay que dejar enfriar...

¡¡¡Buen provecho!!!...

Bollitos de leche

Gracias a mi prefesor y "hermano" Manuel Miguel Parra Lopez por esta receta y otras muchas, por su perseverancia, pacienciencia y su fé en mi. Y tambien por mostrarme este maravilloso mundo... Gracias Hermano.

 

Ingredientes:

500gr. harina.

250gr. leche entera.

50gr. mantequilla.

50gr. azúcar.

20gr. levadura prensada (panadería).

1 huevo.

Elaboración:

Reservamos un poco de leche para diluir la levadura.

Mezclamos todo, amasamos y al final añadimos la leche con la levadura diluida.

Dejamos reposar 30 minutos.

Partimos la masa en bolas de 70gr y le damos la forma de bollo con un corte.

Reservamos en un lugar a 50º durante 1 hora para que fermente.

Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y harina. Lo precalentamos.

Batimos el huevo y pintamos los bollitos, introducimos los bollos en el horno a 200º 20 minutos.

¡¡¡Ojo esperar a que se enfríen!!!... Después listos para tostar y untar  con mermelada, mantequilla... etc.

Pizzas

¡Nuestra socorrida y gran amiga las pizzas caseras!...

Ingredientes:

250gr de harina.
  3 cucharadas soperas de aceite.
1,5 ó 2 sobrecitos de levadura química.
Media cucharadita rasa de sal fina.
1 curachadita rasa de azúcar.

Salsa tomate o barbacoa
185 cl. de agua.

Jamon york, bacon, aceitunas, queso mozarella...etc.

Elaboración de la masa:

Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua.

Mezclar la harina, la levadura. Añade el agua salada y azucarada (poco a poco a veces no necetita todo el agua). Amásar vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la masa se despegue con facilidad del bol (se puede trabajar en mesa y tendrías que enharinar antes el lugar de trabajo).

Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócala en el bol con harina y recúbrelo con una lámina de film. Reserva en un sitio con calor (36º a 40º + - ) media hora para que fermente.

Una vez pasado este tiempo se trabaja y se extiende. Ya es el momento de añadir a la base la salsa y los elementos que la van a componer.

Precalienta el horno y dejarlo a 180º 10 o 12 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Costillas de cerdo a la miel

Ingredientes:

1 Kg. costillas de cerdo carnosas.

3 o 4 cucharadas de miel.

2 cucharadas de ketchup.

Un chorro de tomate frito.

2 cucharadas de vinagre.

1 cucharada de salsa soja.

4 dientes de ajos.

Aceite, sal-pimienta.

Elaboración:

Las costillas las sal-pimentamos.

En una sartén doramos los ajos pelados y prensados. Una vez dorados añadimos tomate frito, miel, vinagre, salsa de soja, ketchup, una pizca de sal y pimienta. Dejamos que cueza 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Las costillas las colocamos en una bandeja de horno. Vertemos la salsa anterior y dejamos macerar 2 horas.

Transcurrido este tiempo, se escurren las costillas y reservamos la salsa.

Se monta una bandeja de horno y las colocamos. Se introduce en el horno a 180º. 

Con la salsa hidratamos a medida que le vamos dando la vuelta para que se hagan por las dos partes.

Como guarnición he cortado unas patatas panaderas de 1/2 centímetro y las he colocado en el fondo de la bandeja.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Arroz Oscar

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo deshuesada.

150 a 170 gr. de arroz (sin vaporizar).

1 cebolla no muy grande.

1 pimiento verde.

1/4 pimiento rojo.

1 tomate.

Tomate frito.

Salsa de soja

Azucar, sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Cortamos la pechuga en dados y sal pimentamos. Rservamos.

Pelamos la cebolla, el tomate y cortamos en brunoise (cortes de 1/2 centímetro). El pimiento verde, el rojo lo troceamos algo más grande mirepoix (corte de 1 cm).

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el pimiento verde, el rojo, tomate y una pizaca de sal, !ojo¡ porque la carne ya va sal pimentada. Añadimos una cucharadita de azucar para contrarrestar el ácido del tomate

Tarta de Manzanas

Ingredientes:

 200gr. de harina.

100gr. mantequilla.

Un poco de agua.

1 huevo.

1 cucharadita de azúcar.

4 yemas y 1 huevo entero.

1/4 litro de nata liquida.

1/4 litro de leche entera.

150gr. azúcar.

1 ramita de canela, vainilla.

La ralladura de 1 limón. 

40gr. maicena.

4 ó 5 manzanas reinetas peladas y fileteadas 
(se conservan en agua con limón, para evitar la oxidación).
Las pieles y corazones de las manzanas.

125gr. azúcar.

Elaboración:

Masa quebrada:  

Hacer un volcán con la harina. Añadimos cucharadita de azúcar, un poco de agua y la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina.

Extendemos la masa con un rodillo.
En un molde de base desmontable se cubre con papel de hornear y montamos la masa, pinchamos con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos y se hornea durante 15 minutos a 180º. Se quita el peso y se pinta con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos.

Crema:
Se pone a calentar a fuego lento la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela,  vainilla, la ralladura de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la canela y vainilla, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir que sea muy denso. Se deja enfriar un poco la crema y luego con ella se rellena la  base que ya estará preparada.

Manzanas:
Preparamos una bandeja de horno y cubrimos con papel sulfurizado. Colocamos las manzanas fileteadas e introducimos en el horno a fuego moderado zona superior. Cuando estén doraditas, las sacamos y montamos en el molde encima de la crema.

Se introduce la tarta en el horno caliente, fuego moderado 150º, calor arriba y abajo, durante unos 20  o 25 minutos.

Preparación de almibar:
Se pone a calentar un cazo con un cuarto de litro de agua, las pieles y corazones de las manzanas y 100gr. azúcar, y se deja cocer durante  unos 15 o 20 mintuos. Se retira del fuego, se añade el zumo de limón, y se pasa por un colador. Con este jugo se pinta la tarta cuando está aún caliente.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Sopa de Papas Andaluza

Gracias a Mercedes, mi mujer, por esta sopa tan sabrosa, tonificante y sencilla... ¡como la vida a su lado!.

Ingredientes: (2 personas)

4 patatas medianas.

1 huevo.

1 limón.

1 ajo.

Perejil.

Pizca de cominos.

Aceite de Oliva.

Agua.

Colorante alimentario.

Sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en panadera, algo más gruesas que para hacer una tortilla.

En un mortero, machamos el perejil, ajo, pizca de cominos, sal, colorante alimentario (mejor unas hebras de azafrán tostadas), un poco de agua y removemos la mezcla.

En una sartén ponemos un poquito de aceite para que no se nos pegue las patatas a la hora de marcarlas. Una vez  marcadas añadimos el contenido del mortero, reogamos y añadimos agua (fondo de verduras mejor) hasta cubrir.

Cuando las patatas las notemos tiernas añadimos un huevo sin batir, removemos para que quede hilado, tapamos y reservamos fuera del fuego.

Una vez servida la sopa será el momento de añadir el jugo del limón, cada cual se sirva el que desee.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Alas de pollo con Coca Cola

Ingredientes:

1/2 kg. alitas de pollo.

250 ml. de Coca Cola.

2 cucharadas de azúcar moreno.

2 cucharadas de salsa de soja.

Unas gotas de zumo limón.

Un poco de mostaza.

Orégano, sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

Elaboración:

Mezclar el refresco con el azúcar, soja, gotas de limón y orégano en un cazo a fuego medio hasta que se diluya el azúcar. Reservamos.

Las alitas de pollo las sal-pimentamos.

En una placa de horno untado con aceite de oliva, ponemos las alitas de pollo y las vamos horneando 150º.

Cuando tomen color dorado se baja la temperatura a 130º y se riega con la mitad de la salsa. Hay que ir dándole la vuelta cada cierto tiempo y seguir regando hasta consumir la salsa reservada. Cuando la salsa se reduzca, sacas las alitas del horno y ya podremos servirlas.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Tarta de queso con mermelada Sangre de Toro

Ingredientes:

20 galletas María.

100 gr. de mantequilla.

300 gr. queso untar (Philadelphia).

400ml. leche entera.

7 cucharadas soperas de azúcar.

300gr. nata líquida (35%).

2 o 2 1/2 sobres de cuajada.

Mermelada:

300gr. pulpa de naranja sanguina.

250gr. de azúcar.

Pizca de canela.

Chorro de Coñac.

Elaboración:

Base: Trituramos y mezclamos con la mantequilla derretida (microondas). En un molde desmontable de tartas, ponemos un papel sulfurizado y extendemos la pasta de galleta y mantequilla. Una vez lo tengamos lo introducimos en el congelador.

Relleno: En una cacerola ponemos a calentar la leche, queso, nata y cuando observemos que pasa a ebullición añadimos la cuajada, remover y ojo con los grumos. Observamos que con la cocción empieza a espesar. Reservar fuera del fuego.

Mermelada: Esta operación la empezaremos justo al principio de hacer el relleno ya que lleva su tiempo hacerse. Porque queremos una mermelada muy espesa.

Mondamos la naranja dejando solo la pulpa. Troceamos en en brunoise y en un cazo a fuego medio, añadirle un poco de agua, un chorro de coñac, un poco de canela y el azúcar. Remover. Cuando tengamos una consistencia muy pastosa es el momento de reservar.

Montar la tarta: Sacamos del congelador el molde y vertemos la mezcla de la tarta muy despacio. Reservamos. Cuando al tacto notemos que no se nos viene la mezcla de leche y queso, untaremos con la mermelada la tarta. La dejamos reposar hasta que esté totalmente fría y desmoldamos. Se puede tomar a temperatura ambiente, pero a mí me gusta fría.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Arroz Oscar

¡Gracias Oscar! por tu receta y ser el Ángel de la Guarda en tu trabajo como bombero en Madrid.

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo deshuesada.

150 a 170 gr. arroz (no vaporizado).

1 Cebolla no muy grande.

1 Pimiento verde (para freír).

1/4 Pimiento rojo.

1 Tomate.

Salsa de tomate.

Azúcar, sal y pimienta blanca.

Salsa de soja.

Elaboración:

La pechuga de pollo la cortamos en dados y sal-pimentamos. Reservamos.

Cortamos la cebolla y el tomate en brunoise (cubos de medio centímetro). El pimiento verde y el rojo en mirepoix (cubos de 1 centimetro).

Cocemos el arroz en agua. Una vez cocido cortamos la cocción haciéndolo pasar por agua fría y reservamos.

En un sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el pimiento verde, rojo y el tomate. Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de café de azúcar para contrarrestar el ácido del tomate. Seguimos removiendo hasta pochar. Añadimos el pollo, un chorro de salsa de tomate y dejamos que se termine. Reservamos.

Una vez que tengamos el arroz reservado que esté atemperado y por otra parte el sofrito que hemos hecho con la pechuga de pollo. Montamos el sofrito y el arroz. 

Para conseguir la forma del arroz, se procede a introducirlo en una tacita, se aprieta, se le da la vuelta a la taza y ¡¡¡voilá!!!, se nos queda la forma.

Una vez tengamos el plato sobre la mesa, será el momento que le demos el toque de salsa de soja sobre el arroz. Buenisimo, sali dulce.

¡¡¡Buen provecho!!!...