Ingredientes:
200gr. de harina.
100gr. mantequilla.
Un poco de agua.
1 huevo.
1 cucharadita de azúcar.
4 yemas y 1 huevo entero.
1/4 litro de nata liquida.
1/4 litro de leche entera.
150gr. azúcar.
1 ramita de canela, vainilla.
La ralladura de 1 limón.
40gr. maicena.
4 ó 5 manzanas reinetas peladas y fileteadas
(se conservan en agua con limón, para evitar la oxidación).
Las pieles y corazones de las manzanas.
(se conservan en agua con limón, para evitar la oxidación).
Las pieles y corazones de las manzanas.
125gr. azúcar.
Elaboración:
Masa quebrada:
Hacer un volcán con la harina. Añadimos cucharadita de azúcar, un poco de agua y la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina.
Extendemos la masa con un rodillo.
En un molde de base desmontable se cubre con papel de hornear y montamos la masa, pinchamos con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos y se hornea durante 15 minutos a 180º. Se quita el peso y se pinta con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos.
Crema:
Se pone a calentar a fuego lento la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela, vainilla, la ralladura de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la canela y vainilla, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir que sea muy denso. Se deja enfriar un poco la crema y luego con ella se rellena la base que ya estará preparada.
Manzanas:
Preparamos una bandeja de horno y cubrimos con papel sulfurizado. Colocamos las manzanas fileteadas e introducimos en el horno a fuego moderado zona superior. Cuando estén doraditas, las sacamos y montamos en el molde encima de la crema.
Se introduce la tarta en el horno caliente, fuego moderado 150º, calor arriba y abajo, durante unos 20 o 25 minutos.
Preparación de almibar:
Se pone a calentar un cazo con un cuarto de litro de agua, las pieles y corazones de las manzanas y 100gr. azúcar, y se deja cocer durante unos 15 o 20 mintuos. Se retira del fuego, se añade el zumo de limón, y se pasa por un colador. Con este jugo se pinta la tarta cuando está aún caliente.
En un molde de base desmontable se cubre con papel de hornear y montamos la masa, pinchamos con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos y se hornea durante 15 minutos a 180º. Se quita el peso y se pinta con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos.
Crema:
Se pone a calentar a fuego lento la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela, vainilla, la ralladura de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la canela y vainilla, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir que sea muy denso. Se deja enfriar un poco la crema y luego con ella se rellena la base que ya estará preparada.
Manzanas:
Preparamos una bandeja de horno y cubrimos con papel sulfurizado. Colocamos las manzanas fileteadas e introducimos en el horno a fuego moderado zona superior. Cuando estén doraditas, las sacamos y montamos en el molde encima de la crema.
Se introduce la tarta en el horno caliente, fuego moderado 150º, calor arriba y abajo, durante unos 20 o 25 minutos.
Preparación de almibar:
Se pone a calentar un cazo con un cuarto de litro de agua, las pieles y corazones de las manzanas y 100gr. azúcar, y se deja cocer durante unos 15 o 20 mintuos. Se retira del fuego, se añade el zumo de limón, y se pasa por un colador. Con este jugo se pinta la tarta cuando está aún caliente.
¡¡¡Buen provecho!!!...
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