Brownie de chocolate

Esta receta está especialmente dirigida a mi gran amiga y Mercedes Cáceres...

Ingredientes:

5 huevos,.

300gr. de azúcar.

150gr. de chocolate para repostería.

300gr. mantequilla.

135gr. harina de flor.

100 nueces.

50gr. pasa de corinto.

Elaboración:

Ponemos las pasa a hidratar en coñac, 1 hora antes por lo menos.

En un baño María introducimos el chocolate con la mantequilla, fuego bajo, y envolvemos bien.

Mientras, en los huevos separamos las yemas de las claras y con la mitad de azúcar para ambas partes. ¡Ojo las claras semi montadas!. Envolvemos.

Una vez derretido el chocolate y bien envuelto mezclamos las yemas muy bien batidas. Esta operación se hace fuera del fuego y atemperado, porque pueden cuajar las yemas.

Posteriormente añadimos las claras con el azúcar a esa masa. Envolvemos.

Añadimos los 135gr. de harina tamizada a la mezcla. Envolvemos muy bien.

Lo último que nos queda es añadir los frutos secos y las pasas. Envolver.

Precalentamos el horno a 220º 10 minutos, antes de terminar esta operación ,he introducimos en una bandeja con papel sulfurizado la mezcla. Horneamos 40 minutos (+ ó -) a 160º-180º.

Antes de desmoldar hay que dejar enfriar...

¡¡¡Buen provecho!!!...

Bollitos de leche

Gracias a mi prefesor y "hermano" Manuel Miguel Parra Lopez por esta receta y otras muchas, por su perseverancia, pacienciencia y su fé en mi. Y tambien por mostrarme este maravilloso mundo... Gracias Hermano.

 

Ingredientes:

500gr. harina.

250gr. leche entera.

50gr. mantequilla.

50gr. azúcar.

20gr. levadura prensada (panadería).

1 huevo.

Elaboración:

Reservamos un poco de leche para diluir la levadura.

Mezclamos todo, amasamos y al final añadimos la leche con la levadura diluida.

Dejamos reposar 30 minutos.

Partimos la masa en bolas de 70gr y le damos la forma de bollo con un corte.

Reservamos en un lugar a 50º durante 1 hora para que fermente.

Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y harina. Lo precalentamos.

Batimos el huevo y pintamos los bollitos, introducimos los bollos en el horno a 200º 20 minutos.

¡¡¡Ojo esperar a que se enfríen!!!... Después listos para tostar y untar  con mermelada, mantequilla... etc.

Pizzas

¡Nuestra socorrida y gran amiga las pizzas caseras!...

Ingredientes:

250gr de harina.
  3 cucharadas soperas de aceite.
1,5 ó 2 sobrecitos de levadura química.
Media cucharadita rasa de sal fina.
1 curachadita rasa de azúcar.

Salsa tomate o barbacoa
185 cl. de agua.

Jamon york, bacon, aceitunas, queso mozarella...etc.

Elaboración de la masa:

Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua.

Mezclar la harina, la levadura. Añade el agua salada y azucarada (poco a poco a veces no necetita todo el agua). Amásar vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la masa se despegue con facilidad del bol (se puede trabajar en mesa y tendrías que enharinar antes el lugar de trabajo).

Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócala en el bol con harina y recúbrelo con una lámina de film. Reserva en un sitio con calor (36º a 40º + - ) media hora para que fermente.

Una vez pasado este tiempo se trabaja y se extiende. Ya es el momento de añadir a la base la salsa y los elementos que la van a componer.

Precalienta el horno y dejarlo a 180º 10 o 12 minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Costillas de cerdo a la miel

Ingredientes:

1 Kg. costillas de cerdo carnosas.

3 o 4 cucharadas de miel.

2 cucharadas de ketchup.

Un chorro de tomate frito.

2 cucharadas de vinagre.

1 cucharada de salsa soja.

4 dientes de ajos.

Aceite, sal-pimienta.

Elaboración:

Las costillas las sal-pimentamos.

En una sartén doramos los ajos pelados y prensados. Una vez dorados añadimos tomate frito, miel, vinagre, salsa de soja, ketchup, una pizca de sal y pimienta. Dejamos que cueza 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Las costillas las colocamos en una bandeja de horno. Vertemos la salsa anterior y dejamos macerar 2 horas.

Transcurrido este tiempo, se escurren las costillas y reservamos la salsa.

Se monta una bandeja de horno y las colocamos. Se introduce en el horno a 180º. 

Con la salsa hidratamos a medida que le vamos dando la vuelta para que se hagan por las dos partes.

Como guarnición he cortado unas patatas panaderas de 1/2 centímetro y las he colocado en el fondo de la bandeja.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Arroz Oscar

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo deshuesada.

150 a 170 gr. de arroz (sin vaporizar).

1 cebolla no muy grande.

1 pimiento verde.

1/4 pimiento rojo.

1 tomate.

Tomate frito.

Salsa de soja

Azucar, sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Cortamos la pechuga en dados y sal pimentamos. Rservamos.

Pelamos la cebolla, el tomate y cortamos en brunoise (cortes de 1/2 centímetro). El pimiento verde, el rojo lo troceamos algo más grande mirepoix (corte de 1 cm).

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el pimiento verde, el rojo, tomate y una pizaca de sal, !ojo¡ porque la carne ya va sal pimentada. Añadimos una cucharadita de azucar para contrarrestar el ácido del tomate

Tarta de Manzanas

Ingredientes:

 200gr. de harina.

100gr. mantequilla.

Un poco de agua.

1 huevo.

1 cucharadita de azúcar.

4 yemas y 1 huevo entero.

1/4 litro de nata liquida.

1/4 litro de leche entera.

150gr. azúcar.

1 ramita de canela, vainilla.

La ralladura de 1 limón. 

40gr. maicena.

4 ó 5 manzanas reinetas peladas y fileteadas 
(se conservan en agua con limón, para evitar la oxidación).
Las pieles y corazones de las manzanas.

125gr. azúcar.

Elaboración:

Masa quebrada:  

Hacer un volcán con la harina. Añadimos cucharadita de azúcar, un poco de agua y la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina.

Extendemos la masa con un rodillo.
En un molde de base desmontable se cubre con papel de hornear y montamos la masa, pinchamos con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos y se hornea durante 15 minutos a 180º. Se quita el peso y se pinta con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos.

Crema:
Se pone a calentar a fuego lento la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela,  vainilla, la ralladura de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la canela y vainilla, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir que sea muy denso. Se deja enfriar un poco la crema y luego con ella se rellena la  base que ya estará preparada.

Manzanas:
Preparamos una bandeja de horno y cubrimos con papel sulfurizado. Colocamos las manzanas fileteadas e introducimos en el horno a fuego moderado zona superior. Cuando estén doraditas, las sacamos y montamos en el molde encima de la crema.

Se introduce la tarta en el horno caliente, fuego moderado 150º, calor arriba y abajo, durante unos 20  o 25 minutos.

Preparación de almibar:
Se pone a calentar un cazo con un cuarto de litro de agua, las pieles y corazones de las manzanas y 100gr. azúcar, y se deja cocer durante  unos 15 o 20 mintuos. Se retira del fuego, se añade el zumo de limón, y se pasa por un colador. Con este jugo se pinta la tarta cuando está aún caliente.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Sopa de Papas Andaluza

Gracias a Mercedes, mi mujer, por esta sopa tan sabrosa, tonificante y sencilla... ¡como la vida a su lado!.

Ingredientes: (2 personas)

4 patatas medianas.

1 huevo.

1 limón.

1 ajo.

Perejil.

Pizca de cominos.

Aceite de Oliva.

Agua.

Colorante alimentario.

Sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en panadera, algo más gruesas que para hacer una tortilla.

En un mortero, machamos el perejil, ajo, pizca de cominos, sal, colorante alimentario (mejor unas hebras de azafrán tostadas), un poco de agua y removemos la mezcla.

En una sartén ponemos un poquito de aceite para que no se nos pegue las patatas a la hora de marcarlas. Una vez  marcadas añadimos el contenido del mortero, reogamos y añadimos agua (fondo de verduras mejor) hasta cubrir.

Cuando las patatas las notemos tiernas añadimos un huevo sin batir, removemos para que quede hilado, tapamos y reservamos fuera del fuego.

Una vez servida la sopa será el momento de añadir el jugo del limón, cada cual se sirva el que desee.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Alas de pollo con Coca Cola

Ingredientes:

1/2 kg. alitas de pollo.

250 ml. de Coca Cola.

2 cucharadas de azúcar moreno.

2 cucharadas de salsa de soja.

Unas gotas de zumo limón.

Un poco de mostaza.

Orégano, sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

Elaboración:

Mezclar el refresco con el azúcar, soja, gotas de limón y orégano en un cazo a fuego medio hasta que se diluya el azúcar. Reservamos.

Las alitas de pollo las sal-pimentamos.

En una placa de horno untado con aceite de oliva, ponemos las alitas de pollo y las vamos horneando 150º.

Cuando tomen color dorado se baja la temperatura a 130º y se riega con la mitad de la salsa. Hay que ir dándole la vuelta cada cierto tiempo y seguir regando hasta consumir la salsa reservada. Cuando la salsa se reduzca, sacas las alitas del horno y ya podremos servirlas.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Tarta de queso con mermelada Sangre de Toro

Ingredientes:

20 galletas María.

100 gr. de mantequilla.

300 gr. queso untar (Philadelphia).

400ml. leche entera.

7 cucharadas soperas de azúcar.

300gr. nata líquida (35%).

2 o 2 1/2 sobres de cuajada.

Mermelada:

300gr. pulpa de naranja sanguina.

250gr. de azúcar.

Pizca de canela.

Chorro de Coñac.

Elaboración:

Base: Trituramos y mezclamos con la mantequilla derretida (microondas). En un molde desmontable de tartas, ponemos un papel sulfurizado y extendemos la pasta de galleta y mantequilla. Una vez lo tengamos lo introducimos en el congelador.

Relleno: En una cacerola ponemos a calentar la leche, queso, nata y cuando observemos que pasa a ebullición añadimos la cuajada, remover y ojo con los grumos. Observamos que con la cocción empieza a espesar. Reservar fuera del fuego.

Mermelada: Esta operación la empezaremos justo al principio de hacer el relleno ya que lleva su tiempo hacerse. Porque queremos una mermelada muy espesa.

Mondamos la naranja dejando solo la pulpa. Troceamos en en brunoise y en un cazo a fuego medio, añadirle un poco de agua, un chorro de coñac, un poco de canela y el azúcar. Remover. Cuando tengamos una consistencia muy pastosa es el momento de reservar.

Montar la tarta: Sacamos del congelador el molde y vertemos la mezcla de la tarta muy despacio. Reservamos. Cuando al tacto notemos que no se nos viene la mezcla de leche y queso, untaremos con la mermelada la tarta. La dejamos reposar hasta que esté totalmente fría y desmoldamos. Se puede tomar a temperatura ambiente, pero a mí me gusta fría.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Arroz Oscar

¡Gracias Oscar! por tu receta y ser el Ángel de la Guarda en tu trabajo como bombero en Madrid.

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo deshuesada.

150 a 170 gr. arroz (no vaporizado).

1 Cebolla no muy grande.

1 Pimiento verde (para freír).

1/4 Pimiento rojo.

1 Tomate.

Salsa de tomate.

Azúcar, sal y pimienta blanca.

Salsa de soja.

Elaboración:

La pechuga de pollo la cortamos en dados y sal-pimentamos. Reservamos.

Cortamos la cebolla y el tomate en brunoise (cubos de medio centímetro). El pimiento verde y el rojo en mirepoix (cubos de 1 centimetro).

Cocemos el arroz en agua. Una vez cocido cortamos la cocción haciéndolo pasar por agua fría y reservamos.

En un sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el pimiento verde, rojo y el tomate. Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de café de azúcar para contrarrestar el ácido del tomate. Seguimos removiendo hasta pochar. Añadimos el pollo, un chorro de salsa de tomate y dejamos que se termine. Reservamos.

Una vez que tengamos el arroz reservado que esté atemperado y por otra parte el sofrito que hemos hecho con la pechuga de pollo. Montamos el sofrito y el arroz. 

Para conseguir la forma del arroz, se procede a introducirlo en una tacita, se aprieta, se le da la vuelta a la taza y ¡¡¡voilá!!!, se nos queda la forma.

Una vez tengamos el plato sobre la mesa, será el momento que le demos el toque de salsa de soja sobre el arroz. Buenisimo, sali dulce.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Alas de pollo a la miel

Ingredientes:

12 alas de pollo.

1/4 de taza de salsa de soja.

1 cucharada de ketchup.

1/2 taza de miel.

1 cucharada de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

sal y ajo en polvo.

Elaboración:

Mezclamos la soja, ketchup, miel, aceite y vinagre. Salar las alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos 40 minutos a fuego bajo, hasta que las alitas estén hechas y doradas por arriba.

Hay que tener en cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. También se puede preparar con otros trozos de pollo.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Mermelada de kiwi

Notas

Como todo el mundo sabe, hay tipos de frutas más ácidas y otras más dulces. La técnica para conseguir una buena mermelada casera es la misma en todos los casos, con la salvedad que dependiendo de lo ácida de la fruta así necesitaremos más o menos azúcar, o cambiar el azúcar por fructosa.

Podemos hacer mermelada de casi todo, mermelada pimentón de vera, de tomate, pimientos rojos o verdes, manzanas, fresas, etc. va a depender de nuestra creatividad.

La que nos trae hoy aquí es la de kiwi

Ingredientes:

Por cada kilo de kiwi maduro 750gr. de azúcar.

Un poco de agua.

Ralladura de limón.

Zumo de 1/2 limón.

Elaboración:

Pelamos y troceamos en brunoise (cubo pequeño medio centímetro) el kiwi. Lo ponemos en el cazo con el agua, ralladura, zumo y azúcar o fructosa. Dejamos cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando 20 minutos. Observaremos que a medida que va cociendo se va espesando.

Para hacer la prueba de que la mermelada está en su punto sacaremos un poco con una cuchara y cuando se atempere observaremos la hebra. Al tomar un poco entre los dedos, al separarlos ha de quedar un hilo, es el  momento de reservar y dejar enfriar antes de introducir en un bote de cristal. Guardar en el frigorífico.

La textura quedará granulosa, si te gusta sin grumos tendrás que triturar. Yo suelo triturar al final y mientras cuece.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Arroz con leche

Ingredientes:

600 ml. leche entera.

200 ml. nata.

300 gr. arroz (sin vaporizar).

125 gr. de azúcar.

1 cuchara sopera de azúcar vainilla.

1 rama de canela.

Monda de piel de naranja y limón.

Canela en polvo.

Elaboración:

Tomamos un cazo y cocemos la leche, con las mondas de naranja y limón (sin parte blanca), rama de canela, el azúcar y azúcar avainillado o un trozo de ramita partida a la mitad de vainilla. Lo llevamos todo a ebullición.

Vertemos el contenido de arroz y a fuego lento vamos removiendo de vez en cuando para que el arroz no se nos pegue. Esta operación depende de como queramos el centro del arroz, pero normalmente será entorno a 20 o 25 min.

Una vez terminado, que el arroz esté a nuestro gusto, lo único que queda es verterlo en cuencos para dosificarlo por unidad y lo reservamos en el frigorífico. Yo suelo espolvorear un poco de canela , dicen que es afrodisíaco...

¡¡¡Buen provecho!!!...

Risotto de Setas

Ingredientes:

Arroz (no vaporizado).

Pimiento verde.

Cebolla.

Ajo y perejil.

Setas.

Nata.

Mantequilla.

Queso rallado.

Elaboración:

Cocemos el arroz y lo dejamos "al dente" entre 6 y 7 minutos. Cortamos la cocción refrescando el arroz y reservamos.

Cortamos en brunoise (corte en pequeñito) la cebolla, pimento verde, ajo. La setas se cortaran mirepoix (cubos de 1cm.), aconsejo utilizar tambien algo de Boletus Edulis por su fragancia.

En una sartén con un poco de mantequilla y un chorríllo de aceite a fuego lento para no quemar la mantequilla, sofreimos y pochamos pimiento verde, cebolla y ajo. Añadimos las setas y seguimos pochando.

Cuando todo este pochado añadimos el arroz y la nata. A fuego lento dejamos que cueza, removemos e incluso podriamos añadir algo de leche (poca).

Rectificamos de sal.

Cuando veamos que se ha reducido el líquido, de forma que empecemos a notar textura más densa añadiremos el queso rallado. Removemos unos segundos hasta fundir el queso. Retiramos.

Una vez montado sobre el plato espolvoreamos con el perejil picado.

¡¡¡Buen provecho!!!...

Piononos de Toffe

Ingredientes plancha bizcocho:

125 gr. de harina.

125 gr. de azúcar.

5 huevos

Ingredientes crema de toffe:

200 gr. azúcar

100gr. mantequilla ¡¡¡ojo, no margarina!!!

200 ml. nata (al 35%)

Elaboración crema de Toffe:

En una sartén vertemos el azúcar blanca o moreno y antes de que endurezca añadimos mantequilla y por último la nata. Reservamos en lugar aparte.

Elaboración plancha bizcocho:

Tamizamos la harina. Reservamos.

Rompemos huevos separando claras de yemas.

El azúcar la dividimos en dos partes y mezclamos 1 parte con las yemas bien batidas, y la otra con las claras.

Mezclar las yemas azucaradas con la harina y remover. A continuación mezclar las claras azucaradas y remover consiguiendo una mezcla homogénea.

Sobre bandeja de horno untada de aceite colocamos un papel sulfurizado y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º unos 10min. y reservamos la plancha hasta que se atempere.

Retiramos el papel sulfurizado; empezamos a untar la plancha con el Toffe dándole el grosor que queramos.

Una vez untada y con papel film (plastificado transparente) vamos envolviendo la plancha y el toffe en forma de manga gitana. Que esté apretadito. Lo colocamos en el congelador 1 o 2 horas. Al sacarlo del congelador y con el papel film se cortan a nuestro gusto. Se le retira a cada unidad el film y obtendremos los tan famosisimos piononos.

¡¡¡Buen provecho!!!...